冬笋是在立秋前后由鞭的芽开始膨大，逐渐发育而成的。一般来说，冬笋是在9月至次年1月采收。具体来说，冬笋几月份开始生长取决于不同地区的气候条件和土壤环境。一般来说，在亚热带地区，冬笋在9月份开始生长；而在温带地区，冬笋在10月份开始生长。此外，不同品种的竹子对气候和土壤的适应性也不同，因此冬笋的采收时间也会有所差异。
冬笋的生长过程可以分为萌芽、出土、膨大和成熟四个阶段。在萌芽阶段，鞭芽开始萌动，逐渐膨大形成笋尖；在出土阶段，笋尖开始露出地面，逐渐长成竹笋；在膨大阶段，竹笋内部的笋肉不断膨大，成为冬笋；在成熟阶段，冬笋的肉质变得更加紧实，口感更加鲜美。
冬笋的生长需要适宜的气候和土壤条件。适宜的温度、湿度和光照是冬笋生长的关键因素。在适宜的条件下，鞭芽才能顺利萌发和膨大，形成品质优良的冬笋。此外，土壤的肥力和pH值也会影响冬笋的生长和品质。一般来说，肥沃、通气性好、排水良好的土壤有利于冬笋的生长。
冬笋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。它还具有清热、解毒、利尿等功效，被广泛用于烹饪和保健。在中国南方地区，冬笋是重要的食材之一，可以用来制作各种菜肴，如炒菜、炖汤等。
冬笋的生长时间取决于不同地区的气候条件和土壤环境。一般来说，在亚热带和温带地区，冬笋的生长时间在9月至次年1月之间。冬笋的营养价值很高，被广泛用于烹饪和保健。